Il Blog di Cinzia Latini, Ricette

Ribollita Toscana

cavolo neroLa ribollita Toscana

Ingredienti:
1/2 mazzetto cavolo nero
500 grammi cannellini in scatola
1/2 cavolo verza
2 carote
4 pomodori
1 porro
1 sedano costole
1 cipolla
70 grammi pancetta di maiale
6 fette pane toscano raffermo
1 dado vegetale
q.b. prezzemolo
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero macinatocavolo nero

Come preparare la ribollita toscana

1) Prepara gli ingredienti. Pulisci e lava le carote, il sedano, i pomodori e il porro; sbuccia la cipolla e riduci tutte le verdure a cubetti. Monda il cavolo nero e il cavolo verza, lavali e affetta le foglie a list-arelle.

2) Cuoci la zuppa. Taglia a dadini la pancetta, riuniscila in una capiente casseruola e soffriggila con un poco di olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure (tranne i cavoli) e lasciale appassire su fiamma dolce. Quindi unisci i cavoli a list-arelle, e profuma con prezzemolo e basilico tritati, mescola e lascia insaporire pochi minuti. Sgocciola i cannellini, frullane metà e aggiungi la purea ottenuta alla zuppa di verdure. Unisci anche i cannellini interi, 1,5 litri d’acqua tiepida e il dado vegetale, mescola e prosegui la cottura a fuoco basso per 50 minuti. Regola di sale, mescola ancora una volta e lascia riposare la zuppa 10 minuti lontana da fuoco.

3) Completa e servi. Tosta il pane toscano raffermo sotto il grill del forno e condisci le fette con un filo di olio extravergine di oliva. Metti 1 fetta di pane in ogni piatto da portata e versa sopra la ribollita toscana, completala con un filo di olio extravergine di oliva toscano, spolverizzala, se ti piace, con una macinata di pepe nero e servi calda.

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